SAVEURS //

LEXPRESS.fr du 09/05/2007

Paris
La Salumeria
François-Régis Gaudry

n vent d’Italie souffle sur l’avenue Trudaine. Après la Pizzetta, Luca Benasciutti lance un bar dédié au stuzzichare, le grignotage transalpin. Ce spot n’a pas ouvert depuis un mois que tous les lézards du quartier se sont déjà passé le mot: il y a cinq mètres de soleil en plus sur l’avenue Trudaine. Cinq mètres, ce n’est certes pas la Costa del Sol, mais une de ces trop rares mini-terrasses de SoPi (South Pigalle), où l’héliothérapie tourne à plein de 10 heures à 17 heures. Pas de place dehors? Rassurez-vous, le soleil est aussi dans l’assiette. Petit bréviaire des jolies gâteries en «i», comme Italie.

Carpacci: les amateurs s’en paieront une tranche. Bœuf avec parmesan, huile d’olive et citron intraitable; espadon fumé avec tomate, basilic et balsamique réjouissant. Et le potiron et fenouil, avec graines et sésame et huile au romarin? Pas goûté mais prometteur.

Panini: en français, le mot signifie semelle de sandale grillée avec gloubi-boulga ratatiné. Ici, on a enfin droit à la version originale: de vrais pains à l’huile d’olive fabriqués sur mesure par la boulangerie voisine, toastés et garnis d’ingrédients tranchés à la minute. Du coup, ça croustille à l’extérieur et c’est frais à l’intérieur. Bonne pioche parmi les quatre recettes au choix: un salami, crème d’artichauts, roquette et fromage de Sardaigne poivré, redoutable.

Tramezzini: on croyait les Anglais dépositaires exclusifs des sandwichs en triangle. Erreur, les Milanais savent aussi les faire. Le pain de mie est gentiment garni de thon, tomates, mozzarella, puis enveloppé dans un torchon avec un peu de lait. Fondant!

Piatti freddi: vous avez besoin d’une traduction? Planche de coppa et artichauts à la romaine; jambon de sanglier, céleri et crème de cèpes; marinade de fruits de mer sur salade de riz au safran… Voilà du froid qui fait chaud au cœur.

Dolci: de la tarte de ricotta, poire et glace à la vanille à la panna cotta au coulis de mangue, moelleuse et gélifiée juste ce qu’il faut, la botte est classique mais pointue. Une fausse note toutefois, le tiramisu al limone, aussi aérien qu’un parpaing.

Benasciutti: ça ne se mange pas. C’est le maestro, Luca de son prénom. Looké Milan avec ses jeans slim, ses lunettes à monture noire épaisse et sa coupe «saut du lit», il ressemble à son décor de bistrot contemporain un brin design. La Pizzetta voisine, qui sert la meilleure pizza du coin, c’était déjà lui. Convaincu?

20, avenue Trudaine, Paris (IXe), 01-42-82-06-32. Carpacci entre 9 et 12 €, panini entre 5,50 et 8 €, dolci entre 5 et 6,50 €. Ouvert de 9 à 22 heures, fermé le dimanche.

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